03. Fromages de saison : l'Eté

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L’été, est la saison de prédilection pour déguster les pâtes pressées non cuites (Saint-nectaire et Reblochon) qui arrivent alors à pleine maturité.

Tous les fromages à pâtes molles sont encore excellent jusque tard dans l’été (Camembert, Brie, Chaource, Epoisses, Langres, Munster, Pont-l’évêque).

Les chèvres sont encore eux aussi très bons une grande partie de l’été. Leur légèreté et leur fraîcheur se révèlent très attractives lors des fortes chaleurs : (Banon, Cabécou de Rocamadour, Chabichou du Poitou, Crottin de Chavignol, Pélardon, Saint-Maure, Selles-Sur-Cher).

Pour les fromages de garde (Comté, Gruyère, Beaufort, Laguiole, Salers), ils peuvent être excellents en été si vous prenez soin de demander à votre fromager des fromages fabriqués l’été précédent avec les laits d’alpages puis patiemment affinés.

En été, nous pouvons conseiller un plateau fromage composé de :

·         Cambembert de Normandie, Saine-Maure-de-Touraine, Boulette d'Avesne, Reblochon.

·         Clacbitou, Sancerrois, Coulommiers, Banon, Pont l'Evêque.